奶酪是法國飲食文化中的代表食物之一，在法國僅常見的奶酪品種就有1200 個。就像品嘗美酒一樣，要品嘗奶酪也有一番學問。它們有圓形的，有方形的，有橙色的，也有白色的，有堅硬的，還有柔軟的…… 可謂是千般選擇、萬種搭配、滋味無窮。今天，我們就來一起聊聊法國最具特色的奶酪品種。
可能很多人會注意到，在很多優質法國奶酪上都會有AOC／AOP的字樣，這代表什麼呢？原來這是原產地標識。這三個字母是法國原產地命名控制（Appellation d’origine contrôlée）和歐洲原產地命名保護（Appellation d’origine protégée）的縮寫。這是對地方特色農產品、工藝品等進行保護和控制的標識。
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奶酪的生產與地域有關，它的風味和品質反映了原產地的風土和氣候，一款有特點的奶酪有其特定的產地和味道。為了避免這款奶酪在別處被隨意仿製，歐洲一些國家出現了原產地保護制度和相應的認證。
例如法國原產地命名控制AOC規定了奶酪的奶源產地、製作地、最少熟成時間等等。想要成為一款AOC奶酪，首先得具有悠久的歷史，還要滿足一系列標準，包括產奶動物的種類和飼養模式、季節、製作方法、對乳源的熱處理、最小熟成時間、感官特徵等。 由此可見，要想成為一款被認證的奶酪，着實不易。本文為您介紹的這十種奶酪都是擁有原產地標識的優質法國奶酪。
Comté
Comté 是法國最暢銷的奶酪，是一種由生牛奶製成的熟壓榨奶酪。顧名思義，這種奶酪是在法國 Franche-Comté 地區加工的，來自汝拉（Jura）高原的牛奶。它自 1958 年起就獲得 AOC標識，自 1996 年起獲得 AOP。它經常作為搭配餐前酒的小零食出現，如果跟酸麵糰和榛子麵包一起吃更能品嘗出它的特有香氣。
Camembert
Camembert奶酪源於16世紀的諾曼底地區（Normandie），是一種用牛乳製成的軟質奶酪，外皮呈膨脹狀。它的極高知名度使其成為世界上最著名的法國奶酪之一，導致Camembert這個名字被濫用，法國各地的許多生產商將他們的奶酪也都稱為 “Camembert”。諾曼底的生產商從1982年起就註冊了AOP “諾曼底金文奶酪”。這裡非常建議您嘗試將烘烤至融化的Camembert奶酪作為開胃酒。
Beaufort
Beaufort是來自Savoie省的壓制熟奶酪，由牛奶製成，屬於格魯耶爾家族。它被昵稱為 “格魯耶爾的王子”，自1968年起擁有AOC標識，2011年起擁有AOP標識。它柔軟又入口即化的質地使它成為許多山地菜肴的重要食材，如奶酪涮鍋、la polenta玉米粥、和Beaufort 奶酪撻等。
Roquefort
Roquefort是具有國際聲譽的法國著名奶酪。自11世紀以來，它是奧克坦地區的典型產品，用生母羊奶製成，帶有不規則藍紋的外觀令人印象深刻。 用來製作這款奶酪的牛奶必須在Roquefort村成熟。它是最早獲得法國原產地標識的奶酪之一。傳統的吃法是，把它塗抹在一片農家麵包上，配上一杯濃郁的紅葡萄酒食用。但它在醬汁中也非常受歡迎，因為它具有濃郁的奶油味。
Cantal
出產於法國中部高原的Cantal奶酪是一種壓制的、未煮熟的奶酪，由生牛奶或經過巴氏消毒的牛奶製成。自2002年以來，Cantal的名稱在整個歐洲受到AOC的保護。這種用途廣泛的著名法國奶酪可以在不同的成熟期享用。經過不到2個月的成熟期時，它有黃油的香味和一絲淡淡地酸味；而當經過8個月的成熟期時，它的味道深厚濃郁，更有鄉土風味。它的味道可以與各種紅、白葡萄酒和鄉村式麵包搭配。
Reblochon
Reblochon 也是來自Savoie省的明星奶酪，它是由生牛奶製成的帶有水洗外皮的軟奶酪。它的名字來自Savoie術語“reblocher”，意思是“第二次擠牛奶”。它是 1958 年首批獲得AOC標識的法國奶酪之一。法國的奶酪拼盤中必定有它，用Savoie省的優質紅酒和堅果麵包來搭配它，味道更佳。
Saint-Nectaire
外表質樸的Saint-Nectaire 是法國中部Auvergne地區奶酪中的佼佼者。它屬於壓制的奶酪，由牛乳製成。Saint-Nectaire源自15世紀路易十四時期，自1964年以來一直受到AOC的保護，1996年又獲得了AOP標識。它厚厚的灰色外皮使其成為一種奶油般豐厚的奶酪，具有榛子的味道，與淡紅葡萄酒和榛子麵包搭配最完美。
Morbier
Morbier是來自汝拉（Jura）山區的歷史悠久的奶酪，是一種由牛奶製成壓制的、未煮熟的奶酪，自2002年以來一直擁有AOP標識。這款奶酪以其柔軟的質地和特殊的花香為特色，它的中間總是有一條黑色條紋，很容易辨認。 當與礦物質含量很高的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配時，它的味道就會充分展現出來，您可以將它放在烤麵包和乾果上一起食用。
Abondance
Abondance奶酪出產於法國東部與瑞士接壤的Haute-Savoie省。它是一種用生牛乳製成的壓制熟奶酪，自2007年5月以來一直持有AOP標識。這種奶酪主要是烘烤至融化後食用，塗抹在麵包上或用於當地特有的奶酪涮鍋，都很好，比較適合冬季。享用它的時候，建議搭配清淡的白葡萄酒和谷仁麵包。
Maroilles
作為法國北方的真正標誌，Maroilles是當地人情有獨鐘的一款奶酪，就連在早餐桌上也能看到它。近些年來它因為獲獎電影《歡迎來到北方》（Bienvenue chez les Ch’tis）而獲得了更高的知名度。
Maroilles是軟質水洗奶酪，由牛奶製成。自1955年起受AOC保護，自1996年起受AOP保護，這種奶酪具有非常獨特味道，個性十足。它是Maroilles餡餅（一種典型的北方菜肴）的主要成分，也可以與魚或家禽一起食用。它與啤酒和酸麵包是最佳搭配。
對法國人來說，沒有奶酪的一頓飯是不完整的飯。如此豐富的美味，您怎麼能錯過呢？
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