生活在歐洲的朋友，對Döner kebap一定不會感到陌生。行走在歐洲各國的大街小巷上，經常可以見到Döner kebap的店鋪。這類店鋪的裝潢通常看起來樸實簡單，幾位眉目深邃的異域小哥在裡面熟練地削肉、塞餅、打包，忙得不亦樂乎。而食客們呢，在一陣等待後興沖沖地接過烤肉餅，之後便迫不及待地一大口咬下去，瞬間肉香、蔬菜香、餅香混合著肉汁香的味道在嘴裡蔓延開來，頃刻間令味蕾得到了充分的滿足，令人回味無窮。這分量十足、又物美價廉的Döner，真是沒有人能抗拒。那麼，這人見人愛的Döner kebap到底是啥來頭？背後又有怎樣的故事呢？
Döner kebap的起源
說到它的起源啊，真是眾說紛紜。有的說它是來自德國，有人說它出身於土耳其。其實從名字本身來講，döner 是土耳其語“旋轉”的意思，而 kebap是“烤肉”的意思。合起來是指“旋轉的烤肉”。
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這個名字聽起來很貼切。當您走進döner kebap店裡時，首先看到的就是幾個立起來的碩大的肉柱子，每個柱子背後都有烤爐。肉柱子慢慢地旋轉，肉就被烤熟了，之後店夥計再用長刀或電鏟刀把加熱後流着鮮香肉汁的肉一點一點切下來，滿滿地塞到餅里，再配上各種配菜和醬汁，一個完美的döner肉夾饃就做好了。
可是，當美食朝聖者們懷着無比期待的心情去土耳其要求吃最正宗的döner kebap時，卻發現，原來那裡的döner kebap與人們經常吃的並不太一樣。這又是怎麼回事呢？
據說是在1970年代，二戰後在德國參加戰後重建的土耳其勞工努爾曼（Kadir Nurman）看到繁忙的德國人午餐選擇太少，靈機一動，開了一家烤肉店，並將土耳其döner kebap原版中本是分開供應的生菜、醬汁和烤肉一起放在烤餅中組成一個三明治來出售，沒想到卻大受歡迎。這種組合是努爾曼的首創，於是改良版的döner kebap從此誕生！這就是我們常吃的döner 。後來，這種改良版的肉夾饃越來越受到歡迎，紅遍歐洲各地，如今也像漢堡一樣佔據了快餐界的一席之地，成為了人們餐桌上的常客。
Döner kebap的近親
喜歡到處旅遊的朋友也許會發現，咦，怎麼在各國都能看到的這種大肉柱子的烤肉，卻不都叫Döner kebap呢？而且吃法也不完全相同。這又是怎麼回事呢？其實這些類似的烤肉，一般都和土耳其烤肉沾親帶故。
阿拉伯版的döner ——Shawarma
這種Shawarma的烤肉店，進去一看，彷彿和döner的店一模一樣，只是店主不是土耳其人，而是阿拉伯人。Shawarma也是來自土耳其語，是轉向的意思。
Shawarma和döner最大的不同其實是在香料和搭配上。當年，土耳其的原版döner傳到阿拉伯地區後，當地人將肉的腌制香料改成了芫荽子、肉桂、丁香、茴香、肉豆蔻、小豆蔻和紅椒粉，也就是著名的阿拉伯七香。烤肉搭配的是芝麻醬和用鷹嘴豆泥做的醬汁，還用了蒜泥醬，並用卷餅裹起來吃。
加豬肉的希臘版döner ——Gyros
其實不管是土耳其原版döner kebap，還是改良版的德國döner kebap，都是遵從了伊斯蘭教文化，選用的是雞肉、牛肉和羊肉。但是，希臘不是伊斯蘭教國家，所以在那裡，把豬肉也放進了卷餅里。
在希臘，除了加入豬肉外，Gyros還搭配薯條一起供應，並配上了另一種著名的醬汁——Tzatziki醬。就這樣，döner 又有了新的口味。
Döner kebap的打開方式
Döner 烤肉可不是只有一種吃法，下面介紹常見的幾種吃法，總有一款適合你。
Döner kebap
這種是最常見、最經典的，但也還要分小份和大份，價格當然也不同。通常是將肉和蔬菜塞進土耳其皮塔餅（Pita Bread）里，也有不用餅，直接裝在盒子里的。
Döner dürüm
Döner dürüm是把烤肉和各種沙拉菜、醬汁放在一個大大圓圓的餅皮（Yufka）上，然後捲起來吃。這種卷餅皮薄，稍稍加熱，只輕輕一口，就可咬到裡面厚實的烤肉，和普通Döner 較厚的餅相比，口感不同。
Döner Teller
如果真是餓到不行，那就點個Döner Teller吧。不管是皮塔餅還是餅皮，都已經放不下這麼多烤肉了，只能放在盤子里，並配上薯條。看着這滿滿的一盤肉，是不是食慾大開啊，您就敞開吃吧！
Döner vegetarisch
如果有“吃素”的人怎麼辦？沒問題，您照樣能享受到Döner 的美味，土耳其小哥早就想到了。根據吃素的不同定義，烤肉店提供加羊奶酪的半素餐Döner vegetarisch和以油炸鷹嘴豆為主的全素餐Falafel，這樣所有人都可以各取所需、皆大歡喜了。
新包裝的Döner kebap
不得不說，德國人真是太寵Döner kebap了。一些商家對它進行了多樣的包裝，不斷推新品。製造商最新推出了兩款Döner kebap，叫Coco 和 Kiki，是用鬆軟的粉紅色椰子華夫餅麵包來包裹烤肉的，再加上新鮮生菜、番茄、洋蔥等蔬菜。
Döner kebap 的身價
要說起Döner的身價，可是平民的很。一個Döner kebap的價格從5歐到10歐不等，別看便宜，量可都給的足足的。這麼親民又美味的食物怎麼能不受人喜歡呢？也因此，Döner kebap在短短几十年內迅速躥紅歐洲各地，以致於意大利政府不得不出台規定，在威尼斯等幾個旅遊超火的城市禁止新開店出售非意大利食品！免得搶奪了本地美食的生意。
根據總部位於柏林的歐洲土耳其烤肉製造商協會的數據，德國目前有 16,000 家Döner kebap烤肉店，僅柏林就超過有 1,000 多家，足見Döner kebap的受歡迎程度。
那些當年參加完德國戰後重建的幾十萬土耳其勞工們沒有返回故土，他們當中的很多人依靠着開烤肉店在德國紮下根來。而創造了德式Döner kebap的努爾曼先生並沒有為他的發明申請專利，就像他說的那樣，他很高興，能讓這麼多土耳其人在Döner烤肉中安身立命，同時，又有數百萬人都在享受着這種美食。這份情懷，怎不讓人感慨、讓人敬佩？
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