摩卡壺也稱意大利咖啡壺，更確切的說，它是一款古老的咖啡機，發明於1895年，至今在歐洲仍然被廣泛使用。酷愛喝咖啡的歐洲人，當然對煮咖啡也非常講究，不止咖啡粉和水的質量會影響咖啡的味道，用來煮咖啡的器具也起着舉足輕重的作用。今天給大家介紹一下煮咖啡神器——摩卡壺。
何為摩卡壺？
摩卡壺是一種爐灶咖啡機，由鋁合金或不鏽鋼製成，可在任何熱源上運行。它採用加壓水蒸氣的原理沖泡咖啡，由於壓力，水在100℃以上的溫度下保持液態，使它快速地通過裝滿咖啡粉的過濾器，所做出的咖啡揮發更濃的香味，同時的咖啡因的含量較低。
1933年，意大利人Alfonso Bialetti以Moka Express為名申請了摩卡壺的專利，直至今天Bialetti公司一直生產其特色摩卡壺，它多年來幾乎沒有改變。 八邊形的設計是Bialetti摩卡壺專利的一個獨特要素，市面上有一些仿製品，也是採用具有規則的多邊形，但邊數不同。今天， 摩卡壺作為 “意大利製造 “的標誌之一而聞名世界，Bialetti品牌成為很多咖啡愛好者的不二選擇。
挑選摩卡壺
選擇摩卡壺要考慮兩個主要因素。一個是家裡爐灶的類型，鋁質摩卡壺加熱速度較快，但是只適用於瓦斯爐和玻璃電熱爐，如果家裡是使用電磁爐的話，則需要選擇不鏽鋼摩卡壺。這兩種材質的摩卡壺都可以製作出同樣美味的咖啡。
另一個要考慮的因素是壺的容量。意大利咖啡壺的通常會以“杯”來標示容量，不同尺寸的壺對應1到18杯的咖啡容量。大家需要知道的一點是：意大利的一“杯”指的是50毫升，大約相當於法國的半杯，如果跟美國人的一杯相比，那只是一口。 一般來說，按照意大利人的“杯”來算，6杯容量的壺適用於2-3人共享。生活在歐洲的華人朋友，即使您自己不喝咖啡，也難免有時需要用咖啡來招待客人，如果不知道該準備多少咖啡，可以照這個比例酌量。
使用摩卡壺
使用摩卡壺煮咖啡需要選擇與其相匹配的碾磨咖啡粉，咖啡粉的顆粒不能太細，也不能太粗，大約中等研磨細度就可以了，有些咖啡粉的包裝上會註明其為摩卡壺專用的咖啡粉。但一般情況下，適用於普通過濾咖啡機的研磨咖啡粉也適用於摩卡壺。
摩卡壺由3個部分組成：下壺、粉槽和上壺。使用時，先在下壺裡注水，最好使用礦泉水或蒸餾水。下壺的壺身一側有一個小螺絲，那是安全閥，水位要正好到達安全閥的高度，以確保加熱時產生適當的壓力。
下壺注滿水後嵌入粉槽，用小勺在粉槽里填上咖啡粉（根據自己喜好酌量），填的時候不必把咖啡粉刻意壓平，可以讓它的尖堆稍微高出粉槽0.5-1.0厘米，然後再把上壺安上，上壺自然就會把粉槽裡面的咖啡粉壓平了。
安裝上壺的時候注意要擰緊，然後就可把壺放到爐子上用加熱。要煮出香濃的好咖啡得注意火候，加熱的火力要適中，在摩卡壺加熱過程中您可把上壺的蓋子打開，觀察上壺中央的小柱最上方的出液口。當摩卡壺受熱到適當的程度時，下壺裡面的水會在壓力的作用下被往上吸，經過裝滿咖啡粉的粉槽，然後變成咖啡從上壺的出液口流出。
當咖啡開始流出的時候您就可以熄火了，以免過度加熱而讓咖啡產生焦糊的味道。在停止加熱後，神奇的摩卡壺仍然會繼續工作，流出的咖啡最終會把上壺填滿。這時您就可以享用了。
使用過後的摩卡壺只需用清水清洗，但要把粉槽清理乾淨，不要有殘留。上壺底部的過濾網和橡皮圈也要拆出來清洗。清洗過後，要等壺的3個部分都完全乾燥，再把它們安裝在一起，儲存時上壺和下壺不需擰的太緊。
雖然近些年市面上推出了很多先進的電動咖啡機，但是都沒能取代摩卡壺的地位，這種簡單又神奇咖啡壺，能幫您輕鬆地做出最經典的咖啡味道，難怪歐洲人都愛它。
