看起來長得都一樣的雞蛋，品質可不都一樣，像母雞養殖方法和雞蛋的新鮮程度等因素都會影響雞蛋的味道和營養價值。在法國商店裡出售的每一顆雞蛋上都印有一個代碼，用來標示關於這顆雞蛋品質的所有相關信息，包括：保質期、產地和母雞養殖方法等（見下圖）。
保質期
雞蛋上印的“DCR”字樣的意思是“建議食用期限”(Date de Consommation Recommandée)。 例如：DCR17/05是指建議在今年5月17日以前食用。有時雞蛋上沒有“DCR”字樣，只有一個日期，這也是指建議食用期限。
從定義上來講，在蛋產下後的28天以內，這顆雞蛋被認為是新鮮的，在包裝盒上通常以“œufs frais”（新鮮的雞蛋）來註明。這種情況下雞蛋的保質期（也就是建議食用期限）是按照產蛋後的28天來計算。
有的雞蛋包裝上是寫的“œufs extra frais”（超新鮮的雞蛋），這是指產蛋日期距今不超過9天的雞蛋。所以這種雞蛋的建議食用期限會按照產蛋後的第9天來計算（超新鮮狀態的期限），並且在雞蛋上會加註產蛋日期 。超過9天後，雞蛋在定義上不算是“超新鮮”了，但這顆雞蛋還是新鮮的，大家千萬不要把它當作“過期”處理。
另外，這裡順便也跟大家說一下，即使超過了28天的雞蛋也不一定就是壞的，有一個小技巧可以辨別雞蛋是否變質。只要把雞蛋浸入滿滿的一杯水中，如果雞蛋漂浮到水面，這表示雞蛋是變質了；如果雞蛋沉底，證明雞蛋還是好的，可以放心食用 。
產地
買雞蛋當然是盡量選本地的，因為運輸過程越短，雞蛋就越新鮮。法國產的雞蛋一般在包裝盒上都有明顯的標示，因為這是雞蛋的“賣點”之一。如果包裝盒上看不到相關信息，您可以從雞蛋上的代碼中讀取信息。例如“1 FR RQW 01”這個代碼中的“FR”代表產地是法國。其它的比較常見的還有“ES”(西班牙)、“IT”(意大利)和“NL”(荷蘭) 等。
母雞養殖方法
現在普遍認為產蛋的雞的養殖方法在很大程度上決定了雞蛋的品質。在法國，雞的養殖方法分為四種：有機養殖、戶外養殖、地面養殖和籠中養殖。這些養殖方法被編碼為0、1、2、3。例如在“1 FR RQW 01”這個代碼中最開頭的那個“1”代表的是戶外養殖方法。
代碼“0”——有機養殖（BIO）
獲得有機認證的雞蛋必須滿足許多標準。產蛋的母雞必須是在戶外自由放養的，每隻母雞至少要有4平方米的飼養空間。此外，每個雞舍不能飼養超過3000隻母雞，雞舍內不得超過每平方米6隻母雞的密度。此外，雞飼料必須是由100％的植物，礦物質和維生素組成，其中至少95％的原材料須來自有機農業，而且飼料里不能包括任何旨在改變蛋黃顏色的合成色素。
這個級別的雞蛋可以說是最好的雞蛋了。它們的包裝都是淺綠色的，上面有“BIO”的標記，在商店裡很容易辨認。
代碼“1”——戶外養殖（élevé en plein air ）
這是種養殖方法必須符合每隻雞4平方米的飼養密度，而且飼養環境要包括一部分戶外活動空間。
代碼“2”——地面養殖（élevé au sol）
這是指在產蛋的雞是在雞舍內養殖的，它們沒有戶外活動空間，飼養密度大約為每平方米9隻母雞。
代碼“3”——籠中養殖（élevées en cage）
標有代碼3的雞蛋就是籠養雞所產的蛋。也就是說這些產蛋的雞隻限於在籠子里活動，並且生存空間非常小，它們沒有空間來活動翅膀，互相擠壓，從不走動，飼養密度大約為每平方米16母雞。
雞蛋的包裝盒上的圖畫和廣告詞有時會帶有誤導性，例如“超新鮮”的雞蛋有可能產自籠中養殖的母雞，但是包裝盒上畫著的綠草地會讓人誤以為這是戶外養殖的母雞產的蛋。相比之下，雞蛋上的代碼信息就清晰多了，下次大家買雞蛋時，看一眼代碼就一目了然了。
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