Antipasti 起源於15世紀的意大利文藝復興時期，這類精緻又美觀的小菜經常用來配搭開胃酒，在用餐前或更豐盛的宴會前吊吊賓客們的胃口。Antipasti這個名字是由拉丁語ante和意大利語pasto組合而成的， ante是“之前”的意思，而pasto在意大利語代表“吃飯”, Antipasi這個詞的是複數形式，而它的單數形式就是Antipasto。
這道小菜在一頓飯中起的是拋磚引玉的作用，很多典型的意大利餐廳都把它排在櫥窗里用來吸引顧客。 在意大利南部地區，一盤Antipasti是由十幾種小菜組成的拼盤，盤子都是特別大，一端上來滿桌五顏六色，琳琅滿目，真是會讓人食指大動。
在意大利不同地區有不同風格的Antipasi特色菜，裡面包括蔬菜、海鮮、肉類、乳酪和麵包等等，包羅萬象，應有盡有。下面就為大家介紹其中最經典的幾種：
馬蘇里拉鮮奶酪 （Mozzarella）
馬蘇里拉鮮奶酪是是一種長得像白色麵糰的新鮮奶酪，小番茄是它的無敵配搭。最正宗的馬蘇里拉鮮奶酪是用水牛奶製成的，確切名字是Mozzarella di Bufala Campana，它主要由坎帕尼亞地區及周邊地區的水牛奶製成，生產一公斤奶酪大約需要十升牛奶，奶味濃郁，風味十足。
帕爾瑪熏火腿Prosciutto di Parma
Prosciutto是所有意大利肉類中最負盛名的，是一種由公豬後腿腌制的火腿，在特定氣候風乾至少210天而成。通常切成非常薄的薄片，作為前菜的一部分，有時也會用比薩餅上。
風乾五花肉Pancetta
Pancetta估計很多華人朋友會非常喜歡。它是一種最傳統的意大利肉類，由鹽腌制，加香料和干腌的五花肉切成薄片或切成小塊。 通常在意大利，薄片pancetta常被用來做冷盤，一整片生吃或者切成小片吃。薄片Pancetta在意大利北區盛行，而塊狀Pancetta在意大利南區盛行。
意大利烤蔬菜
這道烤蔬菜是冷吃的，主要調味料是上好的橄欖油，常見的食材有茄子、西葫蘆、洋薊、番茄、蘑菇和甜椒等。蔬菜的鮮甜和腌制肉類成為最棒的配搭，同時也給Antipasti的盤中曾添了很多色彩。
腌鳳尾魚
作為那不勒斯地區的典型特產，腌制鳳尾魚可能是意大利排名第一的開胃菜。它的製備很容易，只需要橄欖油和檸檬 。它可以配以馬蘇里拉奶酪、菊苣和橙皮等食用。
西西里飯糰 Siciliana arancinis
西西里飯糰是熱菜，通常以直徑6 至 8 厘米飯糰的形式出現，外面裹上麵包屑再油炸，，裡面塞滿了各種配料，例如ragù（用番茄醬燉的牛肉）和豌豆。它們通常由意大利特殊品種的粗粒米製成。
Antipasti充分體現的意大利菜的豐富和慷慨，就像意大利人一樣充滿熱情。由於它越來越受歡迎，地位不斷攀升，在很多餐廳已經開始把它做成夏季的一道主菜了。這個暑假，去意大利餐廳嘗一嘗Antipasti吧。
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