位於西班牙首都馬德里的波丁餐廳（Restaurant Sobrino de Botin)雖然門面不大，但是它的名氣卻遠播四海。每天都有從世界各地慕名而來的食客，不為別的，只為嘗一嘗這裡用連續燒了3個世紀的老灶烘培出的傳統烤乳豬。這家成立於1725年的餐廳至今已經連續運營了三百多年，被吉尼斯紀錄譽為“最古老的餐廳。
世界上榮獲吉尼斯紀錄的項目有很多，但在餐飲業榮獲此榮譽的就較為少見了，而Botín餐廳確實是榜上有名。業主表示：“吉尼斯世界紀錄提出了3個條件：不改變地點、有相同的名字和從未關閉（因遵守法規而關閉的情況除外）。波丁餐廳（Restaurante Botín）完全符合這3個要求。”這家百年老店自開業以來爐火從未熄滅，如今這裡以其用傳統的烤制方式烘烤的烤乳豬而聞名於世。
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縱觀餐廳整個歷史，博廷餐廳只關過一次門，這只是在疫情期間為了遵守法規。業主表示：“即使在西班牙內戰期間，王朝的更替，我的祖父也一直維持餐廳的營業，為戰爭期間在街上遊盪的人服務。他獨自留守餐廳，每天給爐子燒火，為可能需要食物的人提供服務。”
這家古老餐廳的創始人是廚師波丁（Jean Botín）和他的妻子。餐廳於 1725 年創立，最初名為Casa Botín。當1753 年 波丁去世後，一個名叫 Candido Remis 的侄子將餐廳名字改為 Sobrino de Botín，這個名字一直沿用至今。“Sobrino” 在西班牙語中是侄子的意思。該餐廳的底層在19世紀進行整修，然後在20世紀由岡薩雷斯（Gonzalez）家族接管，其第三代就是現今的業主。
波丁餐廳的內部裝潢還維持18世紀的樣式，就連烹調用的柴燒窯爐，都還是沿用一開始的那個。從室內陳設到瓶瓶罐罐，無不力求突顯歷史感，儘可能沿用舊時的裝潢與器物。
波丁餐廳也榮獲了福布斯（Forbes）排行榜上“世界上十大經典餐廳”的美譽。因為海明威曾在小說《太陽照常升起》里，借傑克巴恩斯的口發出這樣的感嘆：波丁餐館是世界上最棒的餐館之一。如果您是海明威的粉絲，不妨來到店裡詢問一下服務員，去看看當年海明威最喜歡的位子，坐上去感受一下。來到這裡就好像時光倒流，老式的吊燈、棕紅的色調、百年的磚石、中央的鏡子、襯衫筆挺的服務生……整個餐廳都是滿滿的復古感。
波丁餐廳遠近聞名，要想前往用餐，必須提前預約，要不然很難有位置。餐廳最好的位置是地下室的洞穴位置，但比較難預訂到。波丁餐廳的地窖可追溯至1590年，走進去就像走入歷史一樣。
據餐廳經理阿爾瓦萊斯說，餐廳里的窯爐必須在夜間保持熱度，早上用來烤乳豬，所以他們從未將爐火弄熄。經過這麼多年，它已經有一種特殊的香味，這是這家餐廳最具魅力的一點。
烤乳豬的外皮薄如紙張，波丁餐廳選用產自“乳豬之鄉”塞哥維亞的優質乳豬，在祖傳烤爐中以橡木燒烤而成。沒有任何花哨之處，只是一切遵循家族傳統，用300年光陰積澱下的深厚經驗，炮製出全馬德里最美味的烤乳豬。
烤乳豬的外皮薄如紙張，瘦肉很嫩，完全不會柴，一口咬下便迸發出滿溢的油脂與肉汁。簡直是人間美味。如果吃到是帶骨的腿部，憑添了幾分“啃骨頭”的快感。
墨汁墨魚也是這家餐廳里非常受歡迎的一道菜。用墨魚汁配墨魚肉，算是歐洲版的“原湯化原食”。地中海的海產品品質更是冠絕歐洲，墨魚只消簡單煮熟便已足夠美味，質地柔嫩又有着恰到好處的彈性，充盈着滿滿的海洋鮮甜。再澆上用墨魚汁調製的濃醇醬汁，拌上米飯一起塞進嘴裡，簡直是天堂的美味！
這家餐廳這裡還有許多其它地道的西班牙傳統菜式，例如西班牙涼菜湯、炸丸子、安達盧西亞冷湯、塞戈維亞式大蘑菇、科爾多巴式茄子等，菜式豐富，吃不過來。
餐廳晚上還有樂隊表演，店裡的服務員儘管很忙碌，但只要您提出想去看從18世紀一直延用至今的烤乳豬老灶，他們都會熱情地帶您去參觀。他們的烹飪方法都很古老，是一代一代傳承下來的，與剛開店時沒兩樣，這使先人留下的傳統佳肴得以被傳承下去。
餐廳經理阿爾瓦萊斯在這家餐廳已經工作了41年，這他說里就像他的家。他認為，保持傳統很重要，古老的烹飪方法不能被遺忘，如果餐廳關門了，這些古老的烹飪方法可能就會失傳了。他希望這家餐廳能一直經營下去。
這個古老的餐廳，感覺就像個承載着歷史的遺迹，滿載着當地地道的美食。時刻綻放出文化的魅力。如果您去西班牙馬德里，一定要去感受一下這家這麼有韻味的餐廳！
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