中華飲食文化源遠流長,各地美食無數,近年來中國的飲食文化也影響到了全世界,各種中式菜肴越來越受到西方人的歡迎,讓世界各地的“老外”們垂涎三尺。這其中最吸引西方人的莫過於各式的中式炒菜了,因為“炒”這種烹飪方法在西方菜系中幾乎不存在。那為什麼西方人不炒菜,中國人愛炒菜呢?我們一起來探究一下吧。
所處環境不同
中國是餐飲文化大國,長期以來各地區菜肴都受地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響。其中,魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。中國人做菜的方式也是多種多樣:中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(汆、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式。
而西方的有些國家,它們的氣候溫度都偏低,所以在對食物進行製作的時候,首先要考慮的就是食物的溫差感。古時侯沒有暖氣,室內溫度較低,如果是採用爆炒方式去烹飪的話,有些食物還沒等上桌,就有可能就涼了,也就不好吃了。因此西方人在飲食方面,主要就是採用烤着吃或者煮着吃的方式。
鐵鍋的使用
中國人對鐵的使用是非常早的,因此做菜的方法,也由之前的煮、蒸等方式,慢慢演變成了爆炒。這種方法不僅能縮短烹飪時間,還能讓菜肴更加入味,因此深受中國人喜愛。
而西方國家對鐵的應用技術,比中國晚很多,所以他們的食物主要就是以煮、蒸來進行,或者是油炸,所以西方大多數美食,都是油炸食物。
對食物的態度不同
中餐在製作的時候,為了追求最佳的口感,在製作方法上往往都比較繁瑣。而很多西方人不願意在這方面花太多的時間,他們講究“便捷”,在最短的時間內做好飯菜是他們的目標,所以他們也就更願意做漢堡、烤牛排等簡單的烹飪。因此在西方國家,很多食物都屬於半成品,直接買回家簡單加工後,就能上桌食用,很多人甚至都不會打開燃氣灶,平時只使用微波爐和烤箱等簡單加熱食物就可以了。
而中國人的炒菜從頭到尾,需要很多的步驟,有的甚至需要提前就將食材處理好,所以像炒菜這樣“麻煩”的烹飪方式,大部分西方家庭都不會嘗試。
食材不同
中國物產豐富,各個地方都有各自的特產,中式菜系非常注重使用當地的新鮮食材來烹飪,並且為了達到色香味俱全,儘可能多的使用各種配料。而西方的蔬菜品種和產量都相對較少,並且注重肉食,所以他們主要以食肉為主。對於肉的烹飪西方人大多只是單純的烘烤或烹煮,所以也就不需要像中國菜那樣使用各種食材搭配,爆炒出各種菜肴。
因此老外們在吃中餐時不僅僅是驚嘆於中餐的味道,更是驚嘆於中餐中那些“千奇百怪”的食材和配料。
西方人注重營養平衡
中國人對吃主要是注重味道,而西方人主要是注重營養,所以西方人不願意對食材進行過多的烹飪,他們認為越簡單的製作方式,越能保證食物的營養,講究的是原汁原味,吃食物本身的味道。也正因如此,西方人在對各種美食進行製作的時候,都不會用到太複雜的步驟,以保留食材本身的營養。
香辛料的使用
中國人喜歡用炒菜這種方式也跟使用香辛料有關。中國人做菜注重於味道,這也是由於中國人很早便開始使用香辛料的緣故,所以也更注重香辛料在烹飪時起到的作用。爆炒這種方式不僅能激發食物本身的香味,也可將調料的味道充分激發出來,從而使食物更加美味。
住在歐洲的華人朋友們,您如今的烹飪習慣又是怎樣的呢?是已經入鄉隨俗變成了西方人的飲食習慣,還是保持我們的傳統,每天烹飪菜肴呢?
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