西班牙是一個多民族的國家,不同地域的菜色都有各自的特點,特別是當地的傳統美食,被認為是世界上最好的美食之一。西班牙三面環海,特殊的地中海氣候,使得橄欖油、番茄、藏紅花等成為美食中不可缺少的成分,也成就了西班牙美食獨特的味道。下面我們就向您介紹8種西班牙傳統美食。
1. 番茄醬拌炸土豆(Patatas bravas)
Patatas bravas 是最受歡迎的西班牙傳統小吃,是在香脆的炸土豆上撒上辣番茄醬、洋蔥、大蒜、辣椒粉和紅辣椒,也有在上面放上蒜泥蛋黃醬的,或者搭配小吃一起吃,比如香腸片或炸魚。
別看這道菜簡單,但口感極佳,微辣中讓炸土豆的香味達到極致。Patatas bravas的歷史可以追溯到1542年,現在這種美味已成為西班牙眾多小吃吧的主食,也是人們深夜小吃的最愛。
2. 西班牙炸丸子(Croquetas)
西班牙炸丸子(Croquetas)是另一種經典的西班牙傳統小吃,也叫可樂餅或吉樂餅,是一種油炸的食物。最初是由法國廚師奧古斯特·埃科菲 (Auguste Escoffier) 在1898 年創造的,取名為“croquette”,在法國流行起來不久,就傳到了西班牙,西班牙人給它改名為“croquetas”。
西班牙的croquetas不像最初法國的croquette裡面的餡料是土豆,而是添加了西班牙特有的調味醬和肉碎製成的。肉碎可以是豬肉、雞肉、火腿肉、墨魚、鱈魚等等,使croquetas的口感更加豐富。現在的Croquetas是一種常見的西班牙家常食物和下酒小菜(tapas)。不論在西班牙的餐館還是街邊小吃,都能看到簡單而美味的西班牙炸丸子。
3. 西班牙海鮮飯 (Paella)
提到西班牙的傳統美食,就一定會想到西班牙的國菜—西班牙海鮮飯(Paella)。它是西餐三大名菜之一,與法國蝸牛和意大利麵齊名。這道菜源於西班牙魚米之都瓦倫西亞(Valencia),基本的材料為米、橄欖油和藏紅花,再配以各種海鮮或肉製成。
關於Paella的起源有好幾種說法,有一種說法是,1200多年前摩爾人將水稻引進到瓦倫西亞並大規模種植,於是大米成為了Valencia的主食。西班牙海鮮飯最初是農場的工人在午餐時用柴火烹制的,用大的平底鍋,將大米、西紅柿、洋蔥以及各種肉類和調料一起燉煮。享用了美餐的工人就借用阿拉伯語中的Baqiyah(休息)來為這道菜命名,後來,菜名就變成了Paella。而另一種說法就比較浪漫:據說很久以前,有一個西班牙男人為了和自己的情人訂婚,於是煞費苦心,精心準備了一道與眾不同的菜肴Paella,他的情人吃了之後非常開心,就答應了男子的求婚。巧合的是,在西班牙語里,“para ella(獻給她)”這個詞變化一下,就成了“Paella”,看來這個說法也是有道理的。
西班牙海鮮飯配料的隨意性和多樣性,是它最具吸引力的地方。西班牙人常說,有多少廚師,就有多少種海鮮飯,所以去西班牙吃海鮮飯,味道永遠都是不同的。
4. 西班牙火腿( Jamón Serrano and Iberico)
西班牙火腿世界聞名,是西班牙最具代表性的傳統美食之一。凡是品嘗過它的人,都會陷入其鮮美的滋味中無法自拔,它的味道咸甜鮮香,慢慢咀嚼,更是回味無窮。
西班牙火腿的歷史已經有一千多年了,最早可追塑到羅馬帝國時代。從原材料上,西班牙火腿可分為塞拉諾火腿(Jamón serrano)和伊比利亞火腿(Jamón ibérico)兩種。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成,在市場和餐廳中比較常見。伊比利亞火腿則是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成,並且製作講究,價格昂貴,可以說是火腿界中的貴族。這種火腿還分為不同的等級,其中由橡果餵養、在德埃薩草場放養、最小活動範圍10000平方米的100%純種伊比利亞黑豬製成的伊比利亞火腿,級別最高,價格也驚人。據說有一種伊比利亞火腿 ,從製作到出售要花上10年,而每根火腿的價格為4600美元,從而獲得了吉尼斯世界紀錄。
5.西班牙油蒜大蝦 (Gambas al Ajillo)
西班牙油蒜大蝦 (Gambas al Ajillo)是西班牙的傳統小吃,也是最受歡迎的海鮮小吃之一。它的歷史可追溯到 16 世紀,除了馬德里和安達盧西亞地區,在西班牙的巴利阿里群島也能看到它。油蒜大蝦做起來又快又容易,是一道簡單卻異常美味的料理。它是用大蝦、乾雪利酒、橄欖油、大蒜和甜辣椒粉和紅辣椒片等烹制而成,蝦肉又彈又鮮嫩,蒜汁味道濃郁而強烈,配酒一起吃風味更佳。油蒜大蝦其實只是一道tapas小吃,但隨着它的流行,也躋身於頭盤之中了,在西班牙許多餐館都能找到這道菜,如今已經成為當地人的最愛 。
6. 西班牙冷湯(Gazpacho)
西班牙Gazpacho冷湯源自於西班牙南部的安達盧西亞(Andalusia),是一種由生的混合蔬菜製成的冷湯和飲品。它源於羅馬時代,隨羅馬人傳入西班牙,幾個世紀以來,不起眼的西班牙冷湯成為西班牙農民和牧羊人最常食用的食物。19世紀,拿破崙三世那位來自安達盧西亞的妻子將Gazpacho的食譜帶到了法國,後來這道帶有西班牙風情的冷湯漸漸成為歐洲中、上層階級和美食家餐桌上的美味。
傳統的Gazpacho製作方法是將各種蔬菜等食材切碎、搗成糊狀,再加入橄欖油和水充分攪拌後冷卻。一開始添加的蔬菜只有大蒜、黃瓜和洋蔥,到19世紀之後,從美洲來到歐洲的西紅柿和辣椒等食材逐漸變成這道菜的主角。許多西班牙人都對這道冷湯充滿了感情,那是代代相傳的好味道,是很多人從小記憶里夏天的代名詞。
7. 西班牙土豆雞蛋餅(Tortilla de patatas)
西班牙的傳統菜“土豆雞蛋餅”(Tortilla de patatas),是加了土豆的煎蛋餅,在整個伊比利亞半島隨處可見。它與西班牙的海鮮飯、火腿一樣,都是西班牙著名的傳統美食。關於它的來源有很多種說法,有些來源還與軍營有關。其中一種說法是:在西班牙內戰期間,巴斯克將軍Tomás de Zumalacárregui被困在Bilbao的時候,發明了土豆餅這種快捷簡單又營養的菜肴來幫助他的軍隊度過危機。還有一種說法與一位不知名的家庭主婦有關。西班牙內戰期間,將軍帶領士兵路過這主婦的家,可這個主婦家裡很窮,只有幾個雞蛋、洋蔥和土豆,於是她靈機一動,將這些食材放在一起,做成了這道美食。將軍和士兵們都很喜歡,Tortilla de patatas就這樣流傳開來,逐漸成為西班牙經典的傳統美食。Tortilla de patatas主要由雞蛋和土豆製成,是西班牙常見的家常菜。新鮮烹制的土豆蛋餅風味獨特,香氣濃郁,是不得不試的當地美食。
8.西班牙吉拿棒(Churros)
西班牙吉拿棒(Churros)是一種已有上百年歷史的傳統小吃,現在已流傳到歐洲各地。關於它的起源有兩種說法。一種是由葡萄牙人從中國帶到歐洲的。在中國明朝時,葡萄牙船隊前往中國經行貿易,期間學習了油條的製作技術並傳至西班牙。西班牙人對油條的技術進行了改良,做出了Churros。還有一種說法是,它是西班牙牧羊人發明的。由於他們長期在野外放羊,沒有條件烘烤麵包,便發明了油炸麵糰的簡易做法,解決了放羊時的食物問題。
西班牙吉拿棒是以麵粉製成生麵糰,再透過花邊擠筒擠出來,使吉拿棒帶有花紋,然後放進油鍋里炸。炸好的吉拿棒會灑上糖或肉桂粉,再蘸上巧克力來吃,口感綿密,特別是在早餐的時候食用,心情也會被它的甜美所感染,一天的心情都是美美的。
無論是在西班牙旅遊或是生活,想要了解本地文化,就從品嘗西班牙的傳統美食開始吧。
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