在歐洲及其他西方國家的超市中，常常會發現一些我們不太了解甚至都沒有見過的蔬菜。看着這些奇奇怪怪的蔬菜，真是不知該怎樣烹飪。華人在海外生活，本來就食材有限，如何就地取材，做出適合華人的口味，一直是大家探討的話題。那麼，如何用這些西式蔬菜做出中式的菜肴呢？
貴族蔬菜——洋薊（artichoke）
洋薊起源於地中海沿岸，主要是意大利人栽培和食用的。由於其營養價值高，味道鮮美，15世紀時，傳到了法國、荷蘭、英國等國家，成為貴族才能吃得起的昂貴蔬菜。在19世紀時傳至北美，進行了大面積的種植。隨後，阿根廷、秘魯、土耳其等國，也有大量種植。
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洋薊為何又叫做“朝鮮薊”呢？在19世紀時，在朝鮮半島的荷蘭人將洋薊帶到了日本，日本人以為這是朝鮮的蔬菜，便以此冠名。
洋薊富含纖維和抗氧化劑，其功效如下：
- 降低癌症風險，阻止癌細胞的繁殖和生長。
- 幫助消化。
- 促進肝臟健康，治療黃疸和其他肝臟問題。
- 有助於改善睡眠。
- 保持心臟節律，防止心悸。
- 提供低熱量、低脂肪的營養來源。
- 抵禦細菌、真菌、寄生蟲和病毒。
- 降低膽固醇。
- 提供高蛋白質。
洋薊的外形獨特，有綠色，也有紫色。洋薊能吃的部分很少，外面的葉子變硬，是要削掉的，不能吃，只有裡面的花托部分和葉子根部較嫩的部分可以吃，中間的花絮也不能吃。
如果是買來的新鮮洋薊，削皮後很容易氧化變色，所以需要馬上塗檸檬或醋，或者泡在加了檸檬的水中。由於洋薊的前期處理很費時，現在在超市裡也可以買到已經處理好的洋薊罐頭。
洋薊的口感介於鮮筍和蘑菇之間，可煮、炒、烤、炸等，推薦幾道中式做法。
炸洋薊
將雞蛋、麵粉、鹽、胡椒和水兌成麵糊，將切好的洋薊塊蘸上面糊，下油鍋炸。撈出後，就是餐桌上的一道美食，也可以當作追劇小零食。
釀洋薊
先拌餡料，像拌餃子餡一樣。在肉餡中加醬油、耗油、雞蛋、鹽、雞精、五香粉、蔥、姜、料酒拌好。再將新鮮洋薊從頂部的三分之一處切掉不要，把葉子掰開，往裡加餡料，之後放在鍋里蒸熟即可。
涼拌洋薊
這道菜可以用洋薊罐頭做，打開後，取出所需要的洋薊量，不必太多。之後把幾個櫻桃小西紅柿分別切成兩半，黃瓜切成片，香菜切段。將這些菜放入一個盆中待用。熱油，放蒜末、乾辣椒，炸至變色，放米醋，飄出香味後，淋到這些菜上，之後加鹽、味素，拌好後即可上桌。涼拌洋薊味道爽口，顏色也很漂亮！
炒洋薊
將處理好的新鮮洋薊切塊，用熱水煮熟；茄子切段，炸熟；板栗煮熟；青柿子椒和紅柿子椒切片，用熱水焯一下。
熱油，加蔥、姜、蒜爆鍋，將上述配好的料全部放入鍋中炒，加醬油、耗油、鹽、五香粉、雞精，淋入香油出鍋。
設計之花——羅馬花椰菜（Romanesco broccoli ）
羅馬花椰菜（Romanesco broccoli ）是花椰菜 ( Brassica oleracea var. botrytis ) 的一個栽培品種，顏色呈黃綠色，外形類似一個個螺旋狀的小金字塔，頗為引人注目。其如此規律的外形，曾引起數學家們的極大興趣。它的質地，比花椰菜或西蘭花更緊實。煮熟後，有花椰菜和堅果的味道。
從營養價值上講，羅馬花椰菜富含維生素 C、K、膳食纖維和胡蘿蔔素，具有潤膚和抗貧血的治療用途。另外，它還具有驅蟲的效用。
下面，推薦幾道羅馬花椰菜的中式做法。
蒜蓉口味
把羅馬花椰菜分解成小塊，洗凈待用。把水燒開，放點鹽，將菜倒入焯水，2分鐘後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分備用。
在小碗中倒入澱粉、五香粉、鹽和水，攪拌均勻備用。將鍋中油燒熱，倒入蒜末，炒出香味，將調好的料汁倒入其中，待其粘稠時，再倒入菜，迅速翻炒，出鍋前，淋入香油即可。
燴菜
將羅馬花椰菜分解成小塊，用開水焯好；將乾木耳用開水焯好備用；將胡蘿蔔切成菱形片，用開水焯好；將西紅柿切片備用；將雞蛋炒好。
起鍋燒油，放入花椒粒，炸至變色撈出，再放入蔥、姜、蒜和乾辣椒，香味出來後，將準備好的菜一併倒入，翻炒幾下後，淋入香油即可出鍋。
美味的湯
提前一天將蝦去皮，洗凈擦乾後，抹上咖喱粉或胡椒粉，放入盒子中去腥味。
次日，將羅馬花椰菜切塊；雞蛋炒好備用；將嫩豆腐切塊，用熱水燙一下，撈出後，再用冷水沖一下；將蝦取出，洗掉咖喱粉或胡椒粉備用；將澱粉和水調好汁。
熱鍋燒油，放入薑絲爆鍋，倒入適量水，燒開後，再加入上述準備好的菜，加鹽、胡椒粉。煮好後，淋入澱粉汁，撒蔥花和香油，色彩繽紛的湯就可以出鍋了！
注意，蝦很容易熟，不能煮時間長，否則就容易發硬，失去滑嫩的口感了。
做一道年夜菜
在特別的日子裡，當然要圖個吉利。我們可以用羅馬花椰菜做出一道吉祥如意、恭喜發財樹。
將羅馬花椰菜切塊；將根部對半切開，其中一部分作為樹榦；將胡蘿蔔切成圓片，薄厚如同硬幣，中間開一個方形的洞，整體形狀像古代的銅錢。這三樣準備好後，都用開水焯一下，撈出用涼水沖涼。
鍋中熱油，下蒜末、鹽、醋、糖、醬油、五香粉、澱粉水，調好後，倒入上述菜中，撒雞精，拌勻。
然後就是擺盤了，按照樹的形狀，“樹榦”擺下面，其它的都擺在上面，整體看上去，像一棵金錢樹。喜歡吃辣的，“樹”上還可以點綴幾個炸好的小米辣，一道年味十足的菜就做好了！
王后駕到——大黃（Rhubarb）
在歐洲和美國等西方國家中，將大黃視為蔬菜，在甜點中的使用較為廣泛，被稱為“甜品中的王后”，可見它的受歡迎程度。而在中國等亞洲地區，則將其視為藥材。
大黃的莖呈紅色、粉紅、綠色，多汁脆爽，味道酸，略有甜味，莖部越紅，味道越甜。
大黃的營養價值及療效有哪些呢？
- 可以降低膽固醇和患心血管病的風險。
- 含有大量維生素和多種抗氧化劑，大黃中的葉黃素，以保持眼睛和皮膚健康而聞名。
- 大黃中的鉀成份，有助於心臟和循環系統，可以有效地控制血壓。含鈣和維生素K，在肌肉和骨骼功能中也發揮着重要作用。
- 含有纖維，有助於消化和排便通暢、規律，既可以治療胃潰瘍、便秘，也可以治療痢疾和腹瀉，很是神奇。
下面，介紹幾種大黃的中式做法。
包餃子
將大黃切斷，用熱水焯至斷生，撈出用涼水沖一衝，再切成餡。
將豬肉或牛肉餡放入一小盆中，加料酒、蔥、姜、油、五香粉、醬油、耗油、鹽和一點水，攪拌均勻，再將大黃餡倒入其中，再攪拌。然後，就可以包餃子了！
腌制泡菜
準備一個玻璃容器或者其它罐裝容器，洗凈擦乾。
將大黃切至小段，洗凈擦乾。尖椒洗凈擦乾後，切斷。將水燒開，涼後備用。準備蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料。然後將這些食材全部放入容器中，加料酒、鹽、味素。封口後，擱置兩天，就可以吃了。
注意，水一定要燒開後再用，否則泡菜容易爛。
拌涼菜
大黃可以生吃，用來拌涼菜也是不錯的。
將大黃洗凈，切成小塊或薄片；將洋蔥切丁，用熱油炸至金黃，油和炸過的洋蔥都留下備用。將一塊雞肉煮熟後，手撕成條；把香菜切斷，打開一個玉米粒罐頭，取出所需的玉米粒用量；準備幾個櫻桃小西紅柿，都切至兩半，黃瓜切片備用。
將以上準備好的東西放入一個盆中，加鹽、雞精、一盒酸奶、醬油，攪拌均勻，即可裝盤。
大黃燉魚
將一條處理乾淨的鱸魚放入盆中，加薑片、胡椒粉、鹽、料酒腌制。幾個小時後，將其放入油鍋炸好，放入盤中。
起鍋燒油，放入花椒、大料、蔥、姜、蒜爆鍋，加入切好段的大黃，加水、鹽、咖喱、糖、椰奶，撒入綠色和黃色青椒絲。熬好後，直接倒入炸好的魚上，撒上香菜，即可端上桌啦！
以上幾種西式蔬菜的中式做法，只是給各位讀者提供個參考。在實際操作中，完全可以根據個人的喜好來做，不斷嘗試，找到適合自己和家人喜愛的口味。這些蔬菜不妨都買來做做，也許它就是您餐桌上的下一道家常菜呢！
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