漢堡包是深受大眾喜愛的美食。它價格親民、美味可口，製作還方便省事，如今已成為快餐界極具代表性的美食，在世界各地都很受歡迎。關於它的起源，坊間眾說紛紜。有人開玩笑說它來自於中國的肉夾饃，也有人說它起源於德國漢堡市（Hamburg），還有的人認為來自美國。今天，我們就來扒一扒漢堡包的“前世今生”。
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肉夾饃說
2015年4月8日，美國媒體《赫芬頓郵報》（Huffpost）曾在一篇介紹中國美食的報道中，將陝西肉夾饃生動地形容為“世界上第一個漢堡（The world’s first hamburger）”。
肉夾饃是陝西著名的小吃。早在戰國及秦朝時期，這種“兩片餅夾碎肉”的吃法就已經在關中地區流傳。相傳當年唐太宗李世民帶兵打仗，路過潼關（現陝西境內）時，被一種香味吸引，順着氣味，找到了潼關肉夾饃，品嘗過後，讚不絕口：“妙！妙！妙！吾竟不知世上有如此美食！” 漢唐時期，長安是世界上最繁榮的都市，吸引了大批的外國使節、傳教士和商人的到來。相傳他們將肉夾饃帶到了西方。
然而這種坊間傳說並沒有歷史依據，雖然漢堡和肉夾饃兩者在形式上的確存在相似之處，但需要指出的是，目前並沒有可靠史料能夠證明，漢堡直接由肉夾饃演變而來。這只是人類美食史上的一場“異地相似現象”——在不同的文明下，人類各自獨立發明出了用麵餅夾肉吃的奇妙智慧。
德國漢堡說
另一種公認的說法是，漢堡包來源於德國的漢堡市。在正史中，這座城市輸出的其實是現代漢堡包的靈魂——漢堡肉餅（Hamburg Steak）。
1747年，英國烹飪作家漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）的書《簡明易懂的烹飪藝術》（The Art of Cookery Made Plain and Easy）出版。在1758年的版本中，收錄了一道名為“漢堡香腸”的食譜，記載了將香腸“烤熟後，配上烤麵包片”食用的方法，這被認為是漢堡最早的來源之一。
1847 年，漢堡美洲航運公司（ Hamburg America Line）開始運營，其中的猶太乘客從德國漢堡前往紐約時，很喜歡吃源自德國傳統的漢堡牛排（一種碎牛肉餅），於是該航運公司將這道菜命名為 “漢堡牛排”。
1869 年前後，在德國漢堡有一種類似的美食也很流行，名字叫“熱麵包卷”( Rundstück warm)，據說是從該地區前往美國的移民在途中吃的。這種食物通常是將熱牛肉夾入圓麵包中食用，與現代漢堡的結構已有幾分相似。
1891年，德國漢堡的一位名叫奧托·克勞斯（Otto Kuasw）的餐廳廚師開始製作漢堡這種食物。他把牛肉香腸切成薄片，裹上面糊放在油鍋里炸，再煎一個雞蛋，並將二者夾在兩片抹了少量黃油的麵包片之間。這種搭配組合起來的食物，被稱為“德式牛排”（Deutsches beefsteak），很受停靠在漢堡港的水手們的喜愛。
1894年，隨着水手們搭乘郵輪到達美國紐約後，由於他們很想念“德式牛排”，便向當地的餐館老闆們講述了它的製作方法，也因此將這種帶有濃厚漢堡港烙印的“漢堡肉餅”帶到了美國。在那個年代，有很多的歐洲人帶着家屬和親人，飄洋過海移民到了美國。漢堡餅也以這種方式，在北美大陸生根發芽。
美國說
當這種“漢堡肉餅”登陸美國後，在美國完成了現代“漢堡包”的最後一步——把肉餅正式夾進了兩片乾麵包之中。但關於是“誰最早發明了漢堡包”，美國至今仍有多個版本。
兄弟練攤
1885年，在美國紐約州伊利縣漢堡鎮的博覽會上，弗蘭克（Frank）和查爾斯·門切斯（Charles Menchess）兄弟倆出售的招牌食物——豬肉香腸三明治很快售罄，因此他們嘗試着用牛肉餡代替，加入了咖啡、紅糖等調料，並搭配番茄醬和洋蔥片，做出了風味獨特的牛肉三明治，大獲成功。他們便將其以當地舉辦地漢堡來命名。為了紀念漢堡在該博覽會上的誕生，當地將每年的9月18日定為 “漢堡誕生日”。
邊走邊吃的漢堡包
來自美國威斯康星州西摩（Seymour）的查理·納格林（Charlie Nagreen），也被認為是漢堡包的發明者之一。1885年，他15歲時，就在一年一度的奧塔加米縣博覽會（Otagami County Expo）上擺攤出售漢堡牛排。
起初，他的生意並不好。他看到更多的顧客希望在博覽會上邊走邊逛，而不是停下來用餐。於是他想到一個新辦法，把漢堡牛排壓扁，夾在兩片面包中間，方便顧客邊走邊吃。這一做法很快受到歡迎，後來被稱為“查理漢堡”。1951年，他去世後，他的家鄉西摩每年都會舉辦“漢堡節”來紀念他。
德州老戴夫
美國德克薩斯州的人認為，第一個漢堡包的發明者是來自該州雅典市的廚師弗萊奇·戴維斯（人稱“老戴夫”）。從城市名字就能看出，這裡曾經有很多希臘的移民及其後裔。在19世紀80年代，老戴夫在該市開設了一家午餐櫃檯，出售一種名為“漢堡”的食物，兩片面包夾着煎牛肉餅，配上芥末和百慕大洋蔥，旁邊還放着一根酸黃瓜。顧客們對這種吃法讚不絕口，消息迅速傳開。在家人和朋友的勸說下，在1904年的聖路易斯世界博覽會上，他和妻子擺了一個攤位，出售他們製作的漢堡包，並轟動全美，真正把漢堡包推向了世界舞台。
官方認可的漢堡店
影響力較大的另一種說法是，來自康涅狄格州紐黑文的“路易斯午餐”（Louis’ Lunch）店。這家由丹麥移民路易斯·拉森（Louis Lassen）創立的餐廳一直認為，1900年，一位趕時間的顧客希望能快速帶走午餐，於是拉森將碎牛肉烤熟後夾進兩片吐司之中，做出了早期漢堡的雛形。美國國會圖書館曾在“地方遺產”（Local Legacies）項目中，將這家餐廳介紹為漢堡的重要起源地之一。至今這家店仍在營業，並保留着100多年前用古董立式鑄鐵烤箱製作“吐司漢堡”的傳統。
漢堡包快餐的崛起
進入20世紀，漢堡包完成了從“街頭小吃”到“工業化標準快餐”的華麗蛻變。1921年，美國第一家漢堡連鎖店白城堡（White Castle）成立，通過透明衛生的流水線生產徹底改變了全手工製作的模式，扭轉了當時漢堡廉價、不衛生的街頭形象。1952年和1954年，麥當勞（McDonald’s）與漢堡王（Burger King）相繼成立，憑藉極致的速度與標準化流程，將這款源自德國肉餅、成型於美國街頭的美食，真正推向了全球的每一個角落。
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