中華飲食文化源遠流長，各地美食無數，近年來中國的飲食文化也影響到了全世界，各種中式菜肴越來越受到西方人的歡迎，讓世界各地的“老外”們垂涎三尺。這其中最吸引西方人的莫過於各式的中式炒菜了，因為“炒”這種烹飪方法在西方菜系中幾乎不存在。那為什麼西方人不炒菜，中國人愛炒菜呢？我們一起來探究一下吧。
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所處環境不同
中國是餐飲文化大國，長期以來各地區菜肴都受地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響。其中，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。中國人做菜的方式也是多種多樣：中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（汆、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式。
而西方的有些國家，它們的氣候溫度都偏低，所以在對食物進行製作的時候，首先要考慮的就是食物的溫差感。古時侯沒有暖氣，室內溫度較低，如果是採用爆炒方式去烹飪的話，有些食物還沒等上桌，就有可能就涼了，也就不好吃了。因此西方人在飲食方面，主要就是採用烤着吃或者煮着吃的方式。
鐵鍋的使用
中國人對鐵的使用是非常早的，因此做菜的方法，也由之前的煮、蒸等方式，慢慢演變成了爆炒。這種方法不僅能縮短烹飪時間，還能讓菜肴更加入味，因此深受中國人喜愛。
而西方國家對鐵的應用技術，比中國晚很多，所以他們的食物主要就是以煮、蒸來進行，或者是油炸，所以西方大多數美食，都是油炸食物。
對食物的態度不同
中餐在製作的時候，為了追求最佳的口感，在製作方法上往往都比較繁瑣。而很多西方人不願意在這方面花太多的時間，他們講究“便捷”，在最短的時間內做好飯菜是他們的目標，所以他們也就更願意做漢堡、烤牛排等簡單的烹飪。因此在西方國家，很多食物都屬於半成品，直接買回家簡單加工後，就能上桌食用，很多人甚至都不會打開燃氣灶，平時只使用微波爐和烤箱等簡單加熱食物就可以了。
而中國人的炒菜從頭到尾，需要很多的步驟，有的甚至需要提前就將食材處理好，所以像炒菜這樣“麻煩”的烹飪方式，大部分西方家庭都不會嘗試。
食材不同
中國物產豐富，各個地方都有各自的特產，中式菜系非常注重使用當地的新鮮食材來烹飪，並且為了達到色香味俱全，儘可能多的使用各種配料。而西方的蔬菜品種和產量都相對較少，並且注重肉食，所以他們主要以食肉為主。對於肉的烹飪西方人大多只是單純的烘烤或烹煮，所以也就不需要像中國菜那樣使用各種食材搭配，爆炒出各種菜肴。
因此老外們在吃中餐時不僅僅是驚嘆於中餐的味道，更是驚嘆於中餐中那些“千奇百怪”的食材和配料。
西方人注重營養平衡
中國人對吃主要是注重味道，而西方人主要是注重營養，所以西方人不願意對食材進行過多的烹飪，他們認為越簡單的製作方式，越能保證食物的營養，講究的是原汁原味，吃食物本身的味道。也正因如此，西方人在對各種美食進行製作的時候，都不會用到太複雜的步驟，以保留食材本身的營養。
香辛料的使用
中國人喜歡用炒菜這種方式也跟使用香辛料有關。中國人做菜注重於味道，這也是由於中國人很早便開始使用香辛料的緣故，所以也更注重香辛料在烹飪時起到的作用。爆炒這種方式不僅能激發食物本身的香味，也可將調料的味道充分激發出來，從而使食物更加美味。
住在歐洲的華人朋友們，您如今的烹飪習慣又是怎樣的呢？是已經入鄉隨俗變成了西方人的飲食習慣，還是保持我們的傳統，每天烹飪菜肴呢？
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