西班牙海鮮飯是西班牙人的美味主食,也是世界上最受歡迎的西班牙菜餚之一。它起源於西班牙瓦倫西亞,是一道歷史悠久的傳統菜肴。海鮮飯通常是使用平底的圓鐵鍋,加入米飯、肉類、海鮮等食材一起燉煮,再加上關鍵配料藏紅花。因為使用了藏紅花為香料,所以烹煮出來的飯粒呈現金黃色,令人饞涎欲滴。今天我們就來聊一聊有關海鮮飯的趣事,看看您了解多少。
最初的海鮮飯竟然沒有海鮮
雖然現在在海鮮飯中,海鮮是必不可少的原材料,但是讓人感到不可思議的是,最初的海鮮飯里竟然沒有海鮮。事實上,海鮮飯是由農民發明出的一道菜肴,由於他們收入微薄,所以就直接使用手邊就有的食材,做成了菜肉燜飯。因此,這道菜最初只包含:米飯、肉類(兔肉和雞肉)、蝸牛、青豆、白豆(garrofón)、蔬菜、藏紅花和迷迭香等材料和調味料。後來,漸漸衍生出了包含其他食材的燴飯。
“海鮮飯”這個詞直到1900年才出現,是一篇文章中提到這道菜。在此之前,只簡單地稱之為“瓦倫西亞燉飯”(Valencian rice),通常是家庭聚會時在家烹飪的家常菜。
海鮮飯一詞來源於烹飪用的平底鍋
關於西班牙海鮮飯的名字是怎樣來的,有多種說法,但大多數人都認為是以烹飪用的平底鍋而命名的。西班牙海鮮飯(Paella)是巴倫西亞語單詞,源自古法語單字 paelle(意為平底鍋)。西班牙海鮮飯用的鍋是一個寬平的平底鍋,直徑至少 22 公分,深度約 7 公分,大約一個拇指深。最好的海鮮飯製作,米飯應在鍋底形成一層焦糖化的鬆脆鍋巴,而這也是西班牙海鮮飯中最美味的一部分,被稱為socarrat。
傳統上西班牙海鮮飯由男性為偶數人準備
在過去,所有的烹飪都是由女性來完成的,但西班牙海鮮飯卻是由男性來製作的,並且只製作偶數份。當您在餐廳點海鮮飯時,一般店家會提供兩人份、四人份,或六人份的選擇。基本上,海鮮飯總是為偶數人準備。這不是服務的人員難相處,而是因為西班牙海鮮飯所用的鍋的大小決定了份量。海鮮飯用的鍋是為偶數人製作的獨特尺寸。廚師不會在兩人份的平底鍋中添加第三人份的米飯,因為這會破壞海鮮飯的味道,使其變得太濃稠,從而改變風味並降低品質。
最好的海鮮飯是在明火上烹飪
海鮮飯的傳統做法是在明火上烹飪,即使到了現代,要想保證海鮮飯的純正味道,也需要按照這種烹飪方法。傳統的西班牙海鮮飯是要在內置的燒烤爐(Paellero)中烹飪,或是用鐵制三腳架將平底鍋支起,用橙木作為明火烹制。燒焦的木材,會為海鮮飯帶來輕微的煙燻香氣。明火產生的高溫也有助於產生鍋底酥脆的米飯鍋巴。
如今,大多數餐廳都使用燃氣製作海鮮飯,更便於烹飪。但是在西班牙的巴倫西亞,仍然有一些餐廳使用明火的烹飪方式。此外,如果您在每年三月舉行的法雅節期間(巴倫西亞語:Falles;西班牙語:Fallas)訪問巴倫西亞,您會看到許多當地人在街上,以傳統方式烹飪這道深受喜愛的菜餚,人們喜歡聚集在正在烹飪的海鮮飯的周圍,邊聊天邊等待美食。
用湯匙從鍋裡直接取出來吃
一般海鮮飯的吃法是直接從鍋中取出來吃,因為海鮮飯不是一道精緻的菜餚,所以不需要華麗的擺盤。裝在平底鍋煮好後,放在桌子中央,供大家分享,吃時用湯匙而不是叉子。如果您不喜歡這種方式,服務員也會為您提供單獨的盤子。但在許多巴倫西亞家庭中,用勺子直接從鍋中舀出來的吃法仍然延續著。另外,在製作海鮮飯時,攪拌海鮮飯是一大禁忌,因為這被認為會影響米飯對味道的吸收。
海鮮飯是午餐菜餚
現在,海鮮飯出現在餐廳的菜單上,午餐和晚餐都可以提供。實際上,西班牙人認為它是午餐菜餚。為此,許多非西班牙人感到很困惑,主要原因是海鮮飯通常被認為是一頓大餐,因為這道菜中含有豐富的成分。它被認為是午餐菜肴的原因是,西班牙人的晚飯時間都很晚,所以他們吃的都非常清淡,這樣的海鮮大餐顯然有點不適合,所以當地人通常會避免晚上吃西班牙海鮮飯,以免吃太飽上床睡覺不舒服。
有史以來最大的海鮮飯 供11萬人享用
根據金氏世界紀錄(Guinness World Records)記載,2001年,西班牙巴倫西亞(Valencia)人安東尼奧·加爾比斯 (Antonio Galbis) 和他的80名專業廚師團隊,在馬德里製作了世界上最大的海鮮飯,可供11萬人食用。用的鍋有多大?是一個直徑長達21米、深26公分的平底鍋。他們使用了6000公斤米和12500公斤肉類, 以及30 種橙木和松樹枝用來生火。可以想象的到,11萬人吃同一鍋飯的場面是多麼的壯觀!
在西班牙,海鮮飯經常作為大型家庭聚會的中心,是人們聚集在一起享用的節日菜餚。全家圍著海鮮飯鍋,享受悠閒的家庭時光,是西班牙人生活中的一件樂事。
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