在法國各地的麵包店裡，人們總是能發現有一個位置是留給牛角麵包（croissant）的，它們香甜、美味、酥脆，非常受歡迎，也是法國風情的典型象徵之一，如今已經成為世界很多國家的早餐主食。但您知道牛角麵包實際是起源於奧地利嗎？那它是如何來到法國的呢？下面讓我們來看看這些有趣的歷史淵源吧。
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牛角麵包（也稱作可頌麵包或羊角麵包），法文是“彎月”的意思。人們普遍認為，其靈感來自於奧地利 kipferl。“kipferl”是一種奧地利新月形糕點，在麵糰里加入大量黃油，在上面撒上糖和杏仁。但牛角麵包使用的是法國酵母發酵的層壓麵團。層壓是將麵團塗上黃油，連續擀壓和折疊幾次，然後擀成薄片。該過程產生分層、片狀的質地，類似於酥皮糕點。
牛角麵包的由來有多種說法
說法一：維也納戰役
故事要追述到維也納戰役（Battle of Vienna，1683年7月14日至9月12日）時期，奧匈帝國與奧斯曼帝國（也稱鄂圖曼帝國）交戰。奧斯曼軍隊圍困維也納，並決定在夜間挖一條地底隧道進入該市。當時的維也納麵包師很早就起床開始一天的工作，他們經常在地窖裡工作，和往常一樣，麵包師們在凌晨工作時，由於周圍很安靜，因此他們聽到地下有挖、鏟、刮的聲音，覺得和往常不一樣，便想到可能是敵人準備進攻了！於是，勤勞的麵包師們拉響了全城警報，通知軍隊敵人們正在逼近，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。
全城居民共同抵抗強大入侵的力量，給麵包師帶來了靈感。為了慶祝這次勝利，麵包師傅們把酵母發酵的甜麵團，做成了號角的形狀，彎彎的號角形狀也代表了敵軍奧斯曼帝國（土耳其）國旗的彎月形狀，表示吃掉彎月的意思。同時，也向維也納人民不屈不撓的精神致敬！
說法二：瑪麗·安托瓦內特王后
牛角麵包來源的另一個流行說法是：1770年，奧地利公主瑪麗·安托瓦內特(Marie Antoinette)，嫁給了法國國王路易十六(Louis XVI)，成為了法國王后。她當時出嫁時，還帶著自己最喜歡的麵包師，以免想念家鄉的味道。於是，她把奧地利的kipferl（一種新月形糕點）正式帶入法國。kipferl在法國引起了巨大的風潮，法國麵包師紛紛使出渾身解數，來學習改進此麵包，這便成就了日後的牛角麵包。
說法三：奧古斯特•藏
還有一種有據可查的說法是，一位奧地利軍官叫奧古斯特·藏（August Zang），當地人簡稱為“Zang’s”，他移居巴黎後，於1838年在巴黎開設了一家維也納風格的麵包店，並提供奧地利特色菜。儘管 Zang’s 只開業了兩年，但他獨特的維也納產品和營銷頭腦，使他製作的 kipferl 引起了轟動，引發了人們對維也納糕點的熱潮，以致於到 1840 年 Zang’s 關門時，已經有十幾個模仿者在烘焙各自的新月形美食了。不久之後，這些糕點就深深地融入了巴黎文化，演變成今日的牛角麵包，而名稱也使用法語單詞“croissant”（意思是“新月”）取代了原來的kipferl。雖然August Zang的麵包店已不復存在，但牛角麵包卻由此而聞名於世。
普遍公認的說法：牛角麵包的靈感來自奧地利的 kipfel
專家們確實同意，牛角麵包的靈感來自於奧地利的 kipfel，只是怎樣由kipfel得來的便眾說紛紜了。有專家聲稱 kipferl（或其類似麵包）的歷史可以追溯到 13 世紀，早在奧斯曼圍困維也納之前就已經存在了。維也納市也表示，最古老關於kipferl的記錄，可以在中世紀手稿《Hortus deliciarum》中找到。這首詩提到，該羊角麵包是1227 年維也納麵包師贈送給利奧波德公爵的聖誕美食之一。
另外，也有歷史記錄記載，在1549年，巴黎王室便有牛角麵包的記錄。由於牛角麵包已經成為法國美食文化的重要組成部分，所以法國宣稱早在1770年以前此種麵包就已存在。
因此有專家總結說：牛角麵包最初是奧地利的 kipfel，但當人們開始用膨化糕點製作它時，它就變成了法國的牛角麵包，這是法國的創新。
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