在中國的美食中，有一道小吃，別看它用料普通、做工簡單，卻深得國人和老外們的歡心，那就是——春卷。它那嬌小的外型、金燦燦的色彩、豐富的口味、酥脆的口感、再配上獨特的醬料，咬上一口，瞬間征服人的味蕾！更成為老外餐桌上的常客。老外們不禁感嘆：哇——春卷，是如此好吃！
春卷是中國及東南亞國家流行的傳統小吃，是用薄麵皮或煎餅卷上各種餡料，油炸而成。還有一種春卷無需油炸，用米片卷上餡料，包好後直接食用。春卷的大小不同，但基本是扁圓筒形狀。餡料的種類很多，可以是肉類、蝦、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、豆乾、豆芽、黃瓜、生菜等。蘸料有酸甜辣醬、花生醬、辣椒、魚露、醬油、醋等。
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說起春卷的起源，就不得不提到一個人，就是介子推。
相傳春秋時期，晉國的公子重耳由於繼母的迫害，被迫離開晉國，在外流亡19年，顛沛流離。介子推跟隨重耳，始終忠心耿耿。
後來重耳成為春秋五霸之一——晉文公。晉文公念及介子推的往事，準備封賞。介之推認為，重耳能夠成為晉國的一國之君，這是天命。他只是輔佐重耳走過那段艱難的日子，完成使命而已。淡泊於功名的介子推，此時已經帶着母親，隱居到山西的綿山了。
晉文公派人上山搜索這對母子，結果沒有找到。執行公務的大臣擅自決定，放火燒山，想用這個辦法逼介之推出山。結果母子二人抱着柳樹被燒死，也沒有出山。
晉文公悔恨莫及，為了紀念介子推，他曉諭全國，每年的這段時間，臣民們都不許生火做飯，一律吃冷食，這就是“寒食節”的來歷。寒食節開始的日期是公曆4月4日或4月5日，結束的日期是公曆4月6日或4月7日。次年，晉文公為介子推祭掃，那顆柳樹復活，枝葉茂盛，他將其賜名為“清明柳”，又把這天定為清明節。晉文公將綿山封為介山，以此懷念介之推。清明節時，人們去爬綿山，也成了這個節日的一個習俗。
正是由於寒食節，使春卷登上了舞台。人們可以提前做好，葷素搭配，既可熱食，也可冷食。
關於春卷的來歷，還有一種說法。在立春這一天，人們做春卷、吃春卷，稱之為“咬春”，以祈求身體健康。
春卷也是滿漢全席中的菜肴。在滿漢全席中，它是第二席中的一道菜式。滿漢全席起源於清朝康熙年間，康熙皇帝66歲大壽時，辦了一場集合滿族和漢族特色飲食的巨型宴席，為融合滿族和漢族之間的關係，提倡滿漢一家。
現在春卷也非常受到外國人的喜愛。在國外的中餐館裡，春卷已經成了一道不可或缺的菜肴，成為菜單中的必備美食。同時它融合了西餐的飲食習慣，經常被做為前菜（或開胃菜）的一部分。
曾經有這樣一條新聞，可以看出春卷在歐洲的受歡迎程度。在歐洲某國的一位政治家參加競選，在拉選票時，他的手裡拿着一個盤子，裡面竟然有兩根春卷。媒體也大肆宣傳。這位政治家解釋原因說，他很喜歡吃春卷！為了獲得亞裔選民們的選票，他想了這麼一個用美食公關的辦法，希望贏得選民的好感。
春卷也出現在了西方人的美食節目中。在一個著名的美食節目中有一位美食專家在教人怎樣做春卷。他憑着多年豐富的美食經驗，研究了春卷的做法，並把操作步驟搬到了電視上，解說的也很詳細。
現在不光中國餐館裡有春卷，在泰國、越南、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等亞裔人經營的餐廳中也提供春卷，這令老外們有些混淆不清，春卷到底是哪國餐？這也難怪，千百年來，隨着大量的中國人去往不同的國度，春卷也隨之飄洋過海，在亞洲各國落地生根，成為了他們的美食。
現在，在西方人開的大型超市裡，也可以買到春卷。它們通常是半成品，成袋或成盒包裝。買到家裡，吃多少炸多少，剩下的放進冰箱冷凍起來，隨吃隨拿，很是方便。
其實自己做春卷也不難。它並不拘泥於某些特定的食材，完全可以就地取材。家裡有什麼，或者能買到什麼，都可以加進其中。它們可簡可繁，可甜可咸，所以被人稱之為“萬能的春卷”。
在荷蘭和比利時，春卷的寫法是loempia，這是照搬了印度尼西亞的拼寫方法。當年在荷蘭殖民印度尼西亞時，把春卷帶入了歐洲。Loempia的發音，近似於中國閩南話的“潤餅”。潤餅是春卷的一個種類，流行於閩南、潮汕、臺灣、印度尼西亞、菲律賓等地。做法是在春卷皮上面，鋪上一層糖粉和花生粉，包上加工好的蔬菜和肉，無需油炸，直接食用即可。
荷蘭語中還有一個詞彙——kroepia，這指的是另外一種形式的春卷。它是一個荷蘭版本的春卷，形狀比較扁，餡料不僅有蔬菜，還有炒飯。
在荷蘭沿海城市 Katwijk ，有一家歐洲最大的春卷工廠，叫Goodlife Foods。它每天生產70萬個春卷，銷往歐洲各地。也許您的餐桌上，就有它家的產品。
春捲來自中國，作為中華美食文化的一部分，已被世界無數人喜愛，成為了人們的日常美食。
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